如何科学地吃肉和挑肉?看这篇就够了!

2017-02-16 15:46:59 上海冠瑞医用电子有限公司 阅读

说到吃肉,有些乡亲们的口试流了一地。


当我们抓起某块烤肉塞进肚子的时候,殊不知沙门氏菌、大肠杆菌等病菌以及若干种寄生虫,可能正在你的肠胃里欢呼雀跃着。


今天,就带大家学习一下肉的正确打开方式。

01 要不要吃肉?


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当然要!


肉类食品除了富含优质蛋白质、是人们获得蛋白质量最多的食物源之外,还富含脂类、脂溶性维生素、B 族维生素和矿物质等,是平衡膳食的重要组成部分。


当然,主要因为好吃!

02 肉的营养价值有多少?


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通常,我们把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉,把鱼肉和禽肉叫做白肉。


① 红肉

以猪牛羊肉为代表。


富含蛋白质(牛肉最高)、饱和脂肪酸(猪肉最高)、B 族维生素、维生素 A 和微量元素(钙、磷、铁等)。其中的铁主要以血红素铁的形式存在,消化吸收率很高。


总之,一般人群都可以吃。但肥胖、高血脂、高血压患者就少吃点吧。


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② 白肉

以鸡肉和鱼肉为代表。


富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素。其中,鸡肉以维生素 A 和 B 族维生素为主,鱼肉以维生素 A、维生素 D、维生素 E 和 B 族维生素为主。


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总之,较为推荐,适用于病人、中老年人、和需要减肥的人群食用。

03 这样搭配,更营养


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① 猪肉配饺子

经典的饺子馅搭配。


白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇排出,减少饱和脂肪酸对人体的伤害。


② 牛肉配番茄

番茄里富含的维生素 C,能更好地促进牛肉中铁的吸收。

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③ 羊肉配白萝卜

萝卜羊肉一起炖,既可以减轻萝卜的辣味和油腻感,又可以减轻羊肉的膻味。


④ 鱼肉配豆腐

估计大多数乡亲年夜饭都吃了。


鱼肉中的维生素 D,可以促进豆腐中钙的吸收。两相搭配,营养翻倍。


04 这样吃肉,实在不推荐……


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① 生吃

有些乡亲们大概在某些时刻,会觉得自己突然贝爷附身,拿起生猪肉就往嘴里怼,健健就来帮你算下要通过哪些关卡。


  • 第一关:寄生虫,包括肝吸虫、异尖线虫、绦虫等;

  • 第二关:致病细菌,包括沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌等;

  • 第三关:致病病毒,包括诺如病毒、甲肝病毒等。

看完浑身一抖,乖乖地躺回去吃熟肉了……


② 烤肉

凉飕飕的冬天里, 烤肉配上啤酒,整个人幸福地要上天。


但是,烤肉不仅会增加致癌风险,还可能感染寄生虫。


③ 腊肉

腊肉,经历了食盐腌制和烟熏烧烤的历练之后,味道虽然好,但早就不像新鲜猪肉般无害。


大量食用腊肉会增加心血管疾病和致癌的风险。

05 好肉,要这样挑……

 


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每次站在肉摊前,都是懵的,秉承着多年的经验——挑贵的就行,然而心里还是慌的。


① 看颜色

肉类看起来颜色新鲜,比如:


  • 新鲜猪肉呈淡粉 / 淡红,肥肉有光泽;

  • 新鲜羊牛肉呈鲜红,脂肪大多颜色发黄;

  • 新鲜鸡肉呈淡黄 / 白色。


② 摸粘度

  • 新鲜肉类表面微干或湿润,摸起来不会粘手;

  • 不新鲜肉类在变质过程中产生的微生物代谢物,则会让肉表面发粘。


③ 闻气味

  • 新鲜肉类气味新鲜,有微微的腥味;

  • 变质肉类会有难以掩盖的血腥味或者腐臭味。

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